شعبہ سیاحت میں 43 سالہ تجربے کے حامل  ڈائریکٹر شین ترک اناطولیہ کے مختلف علاقوں کی روایتی ترکیبوں کو جدید  شکل میں پیش کرنے کے طرائق اور فنون کا تعارف کرا رہے ہیں۔

ترکیہ کے کھانوں کی ثقافت کو بین الاقوامی سطح پر متعارف کروانے کے مقصد سے کام کرنے والے شین ترک اطانولیہ ڈپلومیسی فورم سمیت دیگر بین الاقوامی تقریبات کے سلسلے میں شہر آنے والے سفارتکاروں اور ریاستی رہنماؤں کی میزبانی کر رہے ہیں۔

وہ رکسوس ہوٹل گروپ کے زیرِ انتظام The Land of Legends کے دائرہ کار میں  اپنے  ریسٹورنٹ 'Ala Akşam' میں خدمات  پیش کر رہے  ہیں اور ہر علاقے کے مقامی اجزا اور منفرد خدوخال کو برقرار رکھتے ہوئے انہیں نئے انداز میں پیش کرتے ہیں۔

شیف قاسم شین ترک COP31 کے سلسلے میں انطالیا آنے والے مہمانوں کے لیے بھی اناطولیہ کے مختلف علاقوں سے منتخب کردہ اجزاء سے خصوصی مینیو تیار کر رہے ہیں۔

شین ترک نے کہا کہ وہ اناطولیہ  کے  ترک کھانوں کو متعارف کرانے والےوالے ایک تصوّری کانسپٹ کے تحت خدمات فراہم کر رہے ہیں۔

شین ترک نے بتایا کہ ترکیہ اور قازقستان کے بعد سعودی عرب کے جدہ شہر میں بھی چوتھی شاخ کھولیں گے اور وہ ترک کھانوں کو بین الاقوامی پلیٹ فارمز پر مزید پہچان دلانے کے لیے کام کر رہے ہیں۔

ہم اپنی ماں اور دادی کے ذائقے اور بناوٹ کو بگاڑے  بغیر پیش کرتے ہیں

شین ترک نے کہا کہ ترک کھانوں کے اصل کو  برقرار رکھتے ہوئے بین الاقوامی ذائقوں کو مخاطب کرنا ان کا مقصد ہے۔ جیسا کہ بین الاقوامی ریستوران اپنی ثقافت کی عکاسی کرتے ہیں، وہ بھی اپنی ثقافت کو بین الاقوامی سطح  پر پیش کرنے کے لیے کام کر رہے ہیں۔

 ان کا کہنا تھا کہ وہ اپنی ماں اور دادی کے ذائقے اور ثقافتی بناوٹ کو بدلے بغیر اپنی مہارتیں شامل کر کے پیش کرتے ہیں اور یوں ترک کھانوں کی بناوٹ برقرار رکھتے ہوئے انہیں مزید مزیدار  بناتے ہیں۔ ان کا ہدف روس، یورپ اور مشرقِ وسطیٰ سمیت وسیع شعبوں کے ذائقوں کو متوجہ کرنا ہے۔

انہوں  نے زور دیا کہ انہوں نے اپنے ریسٹورنٹس میں پائیداری اور صفر فضلہ کے نقطہٴنظر کو اہمیت دی ہے اور ممکن حد تک اجزاء کو آرڈر کے مطابق تیار کیا جاتا ہے۔

COP31 کے لیے تین ممالک سے پیشگی ریزرویشن

شین ترک نے بتایا کہ وہ COP31 کی تیاری کر رہے ہیں اور پہلے ہی تین ممالک کی وفود کی پیشگی ریزرویشنیں وصول کر لی ہیں۔ یہ ان کے لیے بہت اہم ہے، انہوں نے کہا کہ وہ اچھی طرح تیار ہیں اور مقامی ذائقے پیش کریں گے۔

شین ترک نے کہا کہ وہ ہر علاقے کے ذائقوں کو نئی شکل میں ڈھالتے  ہوئے کھانے تیار کرتے ہیں، اور بطور آغاز وہ ترابزون کے مکھن میں سنگترہ، مصالحےاور لیموں ملا کر سٹارٹر پیش کرتے ہیں۔

انہوں نے نشاندہی کی کہ سرخ آنچ میں سینکی گئی مرچ سے بنے ساس کو بھی بہت سراہا جاتا ہے۔ وہ بتاتے ہیں کہ وہ روٹی افیون کے گندم سے تیار کرتے ہیں، خمیر والی، جس میں اخروٹ اور کیسری چمن کا عطر شامل ہوتا ہے۔

کشکک کو مرغی کے یخنی کے ساتھ اوون میں رکھ کر حرارت میں صبح تک دم دیا جاتا ہے اور اوپر ہم میمنے یا بکرے کے گلے کا گوشت استعمال کرتے ہیں۔ ترابزون کی چکنائی والے پنیر سے بکلاوا کے فیلو میں بوریک بنا کر خوشبو دار شہد کے ساتھ  پیش  کیا جاتا ہے۔ ہم مقامی اجزاء کے منفرد استعمال کے ذریعے شعور پیدا کرنے کی کوشش کرتے ہیں۔

ترک کھانوں کو صرف کباب اور ڈونر تک محدود سمجھنا درست نہیں

شین ترک نے بتایا کہ کھانوں کے اجزاء وہی شہر فراہم کرتے ہیں جن کے علاقے سے وہ متعلقہ ہوتے ہیں، مثلاً ترابزون، استنبول اور غازی انتپ، اور وہ معیار سے سمجھوتہ کیے بغیر مشکل کام کو ممکن بناتے ہیں۔

مرکزی ڈش کے لیے وہ پسلی کے گوشت کو آٹھ گھنٹے تک پکاتے ہیں اور مکھن کے ساتھ ہموار کی ہوئی پیوری کے ساتھ پیش کرتے ہیں۔ پھر وہ  چھ سالہ ریسٹورنٹ کی مستقل دہی سے بنی میٹھی ڈش رکھتے ہیں جو نیٹو سربراہی اجلاس میں بھی پیش کی گئی تھی۔ ہم قدرتی دہی استعمال کرتے ہیں، اس کا سوربے تازہ میووں سے تیار کرتے ہیں اور چاکلیٹ کا درست استعمال کرتے ہیں۔ ترک کھانوں کو کباب، یا ڈونر تک محدود سمجھنا درست نہیں؛  ہمارے سات  علاقے  انتہائی وسیع اور مالامال گیسٹرونومی پیش کرتے ہیں۔